練馬キャベツカレー

ごはん　　　　適量
ルウ　　　バター大さじ2と2/3、小麦粉大さじ3と1/2　カレー粉小さじ1
豚小間肉100g
玉ねぎ中1と1/2個
人参中1/2本
しめじ50g
キャベツ2～3枚（100g）
にんにくみじん切り小さじ1/2
しょうがみじん切り小さじ1/2
セロリみじん切り小さじ1
油適量
調味料（塩小さじ1弱、こしょう少々、赤ワイン小さじ1、トマトケチャップ大さじ1、チャツネ大さじ1、中濃ソース小さじ1、ウスターソース小さじ1/2、しょうゆ小さじ1、カレー粉小さじ1/2）
スパイス（タイム、コリアンダー、オールスパイス、パプリカ、ターメリック）適量
鶏がらスープカップ1と1/2（300ml）
※鶏がらスープの量は蒸発量により調整してください。

1．ルウを作る。フライパンにバターを入れて火にかけ、小麦粉をふり入れ、軽く炒めたらカレー粉を入れ、弱火にして5～10分焦げないようにきつね色になるまで炒める。さらさらしてきたら火を止める。
2．人参は乱切り、玉ねぎはうす切りにする。
3．キャベツはざく切りにし、フライパンで油を熱し炒める。
4．鍋に油を熱し、にんにく、しょうが、セロリを炒めて香りが立ったら、豚肉、玉ねぎを加えて炒める。
5．炒めたキャベツ、人参と鶏がらスープを入れ、野菜が柔らかくなるまで煮る。
6．ルウを溶かし入れる。調味料、スパイスを加えて仕上げる。

ごはん150gとして
エネルギー440kcal
タンパク質12.1g
脂質10.5g

※学校給食では、鶏がらでダシをとって使用していますが、家庭で作る場合は、市販のスープの素（鶏がら、コンソメ等）を使用することも可能です。また、ルウも手作りしていますが、市販のカレールウを使用してもおいしくできます。その場合は、塩の量を減らしてください。
※学校給食では、砂糖と水でカラメルを作って加えコクを出しています。
※キャベツを炒めて加えると水っぽくなく仕上がります。