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最優秀賞

ページ番号:657-604-254

更新日:2010年2月1日

大根と牛スジのとろとろ煮
白玉豆腐入り大根おろしスープ
大根とドライトマトのホタテサラダ

最優秀賞の料理の画像

大根と牛スジのとろとろ煮

おいしく作るポイント

じっくり煮込んでも煮崩れしない練馬大根に味をしっかりしみこませ、口の中でじわっと味がしみてくるように濃い目の味にするとご飯がすすみます。長ねぎもどっさりのせると美味しさ倍増です。

材料
練馬大根 ・・・・・・・2分の1本 A 酒 ・・・・・・・・・・・50シーシー
大根葉 ・・・・・・・・・適宜 A しょうゆ ・・・・・大さじ3
牛スジ肉 ・・・・・・・・700グラム A 砂糖 ・・・・・・・大さじ3
ごぼう ・・・・・・・・・・・・1本 A みりん ・・・・・・・・50シーシー
長ねぎ(葉) ・・・・・・10センチメートル A 水 ・・・・・・・・・1カップ
生姜 ・・・・・・・・・・・・1片 A 塩 ・・・・・・・・・・・少々
青ねぎ ・・・・・・・・・・3本 A ニンニク ・・・・・・・1片

作り方

(1)牛スジ肉は水からゆでて沸騰後1分したらざるにあげ、流水で洗って一口大に切る。
(2) (1)の牛スジ肉と生姜・長ねぎとひたひたの水を入れ、圧力鍋で10分加熱する。火を消し、余熱で10分おく。
(3) (2)をざるにあけ、再び圧力鍋に牛スジ・乱切りした大根とごぼう、Aを加え圧力鍋で10分加熱する。火を消し、余熱で10分おいた後、蓋をとり5分煮詰める。
(4)さっと湯通しした大根葉と、青ねぎと一緒にどっさり盛り付ける。

白玉豆腐入り大根おろしスープ

おいしく作るポイント

体も温まり体に優しい代表作で、大根餅を彷彿させるレシピです。粗おろしにすれば趣も変わります。仕上げのラー油等を混ぜながら食べるのが楽しく、香菜をのせるとエスニックになります。

材料
練馬大根 ・・・・・・4分の1本 A 水 ・・・・・・・・4カップ
白玉粉 ・・・・・・・・100グラム A 鶏がらスープ ・・小さじ4 
絹ごし豆腐 ・・・・・100グラム A ほたて缶汁 ・・小さじ2
ベーコン ・・・・・・・・20グラム  
絹さや ・・・・・・・・・8枚  
水溶き片栗粉 ・・大さじ3  
ごま油 ・・・・・・・・小さじ3  
ラー油 ・・・・・・・・・・少々  
しょうゆ ・・・・・・・・・・少々  

作り方

(1)白玉粉と豆腐を混ぜて耳たぶ程の硬さにし、丸くして熱湯に入れ1分したら冷水に放つ。
(2)鍋にAとベーコンの千切りを入れ煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
(3)大根おろしを入れて再沸騰し、白玉を入れる。
(4)器に盛って、大根おろしと絹さやを飾り、ごま油とラー油・しょうゆをたらす。

大根とドライトマトのホタテサラダ

おいしく作るポイント

スライサーで千切りにして水にさらせば簡単にシャキシャキになり、練馬大根の歯ざわりを存分に楽しめます。ドライトマトは作るのは手間ですが、甘みと酸味が大根にピッタリで作る価値はあります。

材料
練馬大根 ・・・・・4分の1本 A レモン ・・・・・・・・2分の1個
ミニトマト ・・・・・・・8個 A 塩 ・・・・・・・・・・・適宜
ホタテ缶 ・・・・・・・1缶 A 胡椒 ・・・・・・・・・・・適宜
バジル ・・・・・・・・・適宜  

作り方

(1)大根を千切りにし水にさらす。
(2)ミニトマトは半分に切って110度のオーブンで60分位焼きドライトマトにする。 (時間のある時に作り置きすると良い。無ければ生のまま使用する。)
(3) (1)と(2)とホタテを和えて、Aで味を整え、バジルを添えて盛り付ける。

お問い合わせ

都市農業担当部 都市農業課 農業振興係  組織詳細へ
電話:03-5984-1403(直通)  ファクス:03-3993-1451
この担当課にメールを送る(新しいウィンドウを開きます)

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