第45号　実践しよう！！食中毒予防の3原則

　ジメジメしたこの時期、心配なものと言えば食中毒。食中毒予防の3原則『細菌やウイルスをつけない・増やさない・やっつける』をしっかり実践し食中毒からからだを守りましょう！

★手をよく洗いましょう！
　　トイレの後、料理の前、生ものや汚れ物を触った後…
★調理器具を使い分けしましょう！
　　まな板は、下処理用（肉・魚など）と生野菜用（そのまま食べるもの用）を用意しましょう
★保存するときは、包んで保存しましょう！
★調理器具の洗浄、消毒をしましょう！
　　消毒は、熱湯や漂白剤で

★残りものなどを室温に放置しない！
　　必ず冷蔵庫に入れましょう！
★調理後は、早めに食べましょう！
★自然解凍はしない！
　　解凍は、冷蔵庫や電子レンジで！
※ウイルスは食品中では増えません

• 食品を保存するときは

　　冷蔵4度以下
　　冷凍-18度以下（生食用魚介類は必ず冷蔵（4度以下）で保存）

★しっかり加熱しましょう！
　　から揚げ、ハンバーグなどは中まで火が通っているか確かめましょう
★再加熱する時も、しっかり加熱！
　　温める程度ではダメ。電子レンジを使うときは、途中でかきまぜ加熱ムラを防ぎましょう。

• 加熱するときは中心温度が

　　ノロウイルスは85度1分以上
　　O157などは75度1分以上
　　　になるよう加熱

　とりわさ、とり刺しなどの生肉料理や、焼肉などで加熱不足のお肉やレバーを食べたことによる食中毒が発生しています。新鮮なものでも、生のお肉には「腸管出血性大腸菌」や「カンピロバクター」といった食中毒菌がついていることがあります。
　抵抗力の弱い子どもや、高齢者では重症化しやすく、合併症を引き起こすことがあります。特に腸管出血性大腸菌では、重篤な合併症として溶血性尿毒症症候群（HUS）（腎機能障害・意識障害など）があり、後遺症が残ったり死亡する場合があります。

　牛肉や牛レバーは、法律で規格基準が定められました。規格基準に合った生食用牛肉は生で食べることができますが、牛レバーは生で食べることはできません。

・数百個程度の非常に少ない菌数で発症する
・熱に弱い（75度1分で死滅）
・潜伏期間（感染してから症状が現れるまでの期間）が2～9日と長い（多くは3～5日）
・激しい腹痛、水様便（血便になることも）
・生肉を触った手や感染者の便を介して感染することもある
・逆性石けんやアルコールなどの市販の消毒薬でも容易に死滅

・数百個程度で発症
・熱に弱い
・乾燥に弱い
・潜伏期間が2～5日と長い
・下痢、腹痛、発熱（38℃前後）
・鶏肉に多く、市販の鶏肉の40～60％に付着している

・熱に弱い
・潜伏期間が8～72時間（平均12時間）
・腹痛、下痢、発熱（高熱38～40℃）
・鶏卵についていることもある。

これらの食中毒菌は動物のおなかの中にいます。
それが、解体するときにお肉についてきます。

平成25年6月15日