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ふぐの素人料理は危険がいっぱい!

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  6. ふぐの素人料理は危険がいっぱい!

ページ番号:417-596-184

更新日:2019年12月26日

事業者の方はふぐの取扱いについてのページも参照してください。

ふぐ毒は猛毒です!

ふぐ毒の正体はテトロドトキシンとよばれる物質です。
ふぐ毒は、塩もみ、水にさらす、加熱(~300℃)などの調理では無(弱)毒化しません
また、その毒性も強く、一説には青酸カリの1,000倍ともいわれています。
そのため、他の食中毒に比べてふぐによる食中毒の死亡率はきわめて高くなっています。特効薬はありません。

ふぐによる食中毒

ふぐによる食中毒発生状況の比較(平成20年~30年までの合計、全国)
  件数 患者数 死者数 死亡率
ふぐによる食中毒 244 351 6 1.71%
食中毒全体 12,425 235,712 55 0.02%

令和元年に発生したふぐによる食中毒事例(令和元年12月現在)
発生年月日 発生場所 原因食品 ふぐの種類 概要 患者 主な症状
平成31年1月 家庭 ふぐ皮の味噌汁(推定) 不明 知人から譲渡されたふぐを、患者自ら調理して喫食、食中毒様症状を呈した。 1名 手指および口唇のしびれ、足元のふらつき、歩行困難等
平成31年1月 家庭 ふぐの唐揚げ 不明 親族から譲渡されたふぐを、調理して喫食、食中毒様症状を呈した。 1名 口のしびれ、動悸、脱力感
平成31年3月 家庭 ふぐ(肝臓) 不明 家族が釣ってきたふぐの肝臓をゆで、喫食、食中毒様症状を呈した。 1名 しびれ、言語障がい
平成31年4月 家庭 ふぐ(肝臓) 不明 患者自ら釣ったふぐを調理して喫食、食中毒様症状を呈した。 1名 しびれ、めまい、頭痛、おう吐
令和元年5月 家庭 ふぐ 不明 患者自ら釣ったふぐを調理して喫食、食中毒様症状を呈した。 1名 舌や口唇のしびれ、おう吐、手足のまひ、呼吸困難等
令和元年5月 家庭 ふぐの味噌汁 ゴマフグ 患者自ら釣ったふぐを調理して喫食、食中毒様症状を呈した。 2名 口のしびれ、めまい、言語障がい、歩行困難、血圧低下等
令和元年5月 家庭 ふぐ 不明 知人から譲渡されたふぐを、患者自ら調理して喫食、食中毒様症状を呈した。 1名 口唇のしびれ、吐き気、おう吐、四肢の筋力低下等
令和元年5月 家庭 ふぐのみそ汁(推定) 不明 患者自ら釣ったふぐを調理して喫食、食中毒様症状を呈した。 1名 口唇、舌のしびれによる発声困難
令和元年6月 家庭 ふぐの天ぷら ナシフグ(推定) 家族が釣ったふぐを調理して喫食、食中毒様症状を呈した。 1名 手足のしびれ、呼吸困難
令和元年12月 家庭 ふぐ コモンフグ(推定) 患者自ら釣ったふぐを調理して喫食、食中毒様症状を呈した。 1名(死者1名) 口周囲のしびれ、呼吸困難

ふぐ中毒の症状は?

ふぐ毒は神経に作用する毒であり、麻痺により呼吸困難等を引き起こします。
経過は他の食中毒に比べて早く、食べてから死亡までの時間は4~6時間位です。

1.食後20分~3時間で、口唇、舌端、指先のしびれが始まります。
 頭痛、腹痛などを伴い、激しく嘔吐が続くこともあります。歩行は千鳥足となります。

2.まもなく、知覚マヒ、言語障害、呼吸困難となり、血圧が下降します。

3.その後、全身が完全な運動マヒになり、指さえ動かすことができなくなります。

4.意識は死の直前まで明瞭です。
 意識消失後まもなく呼吸・心臓が停止し、死に至ります。

ふぐの素人調理は危険がいっぱい!

ふぐの有毒部位は種類によって異なります。したがってふぐの種類を見分けることはふぐを調理する上でとても重要です。

しかし

  • 異なる種類でも外見が似ているふぐがいること
  • 筋肉部分にも毒をもつ種類のふぐがいること
  • 毒力が個体や漁獲海域により差があること
  • 季節によっても毒力が著しく変化すること

といったことから、素人料理による中毒事故が毎年発生しています。
素人判断でふぐを調理することは非常に危険なのでやめましょう。

お店でふぐを食べるときは

東京都では、ふぐ料理を出す店には、「ふぐ取扱所認証書」(ふぐ調理師がいる店)または「ふぐ加工製品取扱届出済票」(除毒済みのふぐ加工製品を調理する店)が掲示されています。

釣りをされる方へ

自分で釣ったふぐ譲ったふぐが原因で重症事例死亡事故が発生しています。
釣ったふぐの処理は、ふぐを取り扱う専門の方に依頼するか、依頼できない場合には食べないでください。
また、人にも譲らないでください。

お問い合わせ

健康部 生活衛生課 食品衛生担当係  組織詳細へ
電話:03-5984-4675(直通)  ファクス:03-5984-1211
この担当課にメールを送る(新しいウィンドウを開きます)

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