肉はよく火を通して食べましょう～肉の生食は危険です～

　一般に流通している牛肉、豚肉、鶏肉などの精肉やレバーなどの内臓肉は加熱調理用です。
　生食用食肉として国内に流通しているのは、馬肉、馬レバーのほか、一部の牛肉のみです。　生食用食肉は、と蓄場、食肉処理場、食肉販売店、飲食店などで生食用の基準に沿った取扱いが行なわれるもので、「生食用」の表示がなされて流通しているものを言います。現在の流通量はわずかです。

　食肉や内臓肉には「カンピロバクター」や「腸管出血性大腸菌」などの食中毒菌がついている事がよくあります。しかし、これらの食中毒菌は熱には弱いので、肉を食べるときに中心まで火を通せば安全です。ただし生焼けを食べたり、焼肉やバーベキューなどで、生肉をさわった箸でほかの野菜やサラダなどを食べては、生肉を食べたのと同じくらい危険です。

　食肉や内臓肉は新鮮であっても食中毒菌がいることがあります。アルコール消毒などでは食中毒菌はなくならず、食中毒の原因となります。
　「カンピロバクター」や「腸管出血性大腸菌」などの食中毒菌は少量の菌があるだけで感染して発病します。特に子どもや高齢者は、症状も重くなりがちです。子どもや高齢者などは「生食用」であっても肉の生食は避けましょう。　「お店のメニューにあるから安心」なわけではありません。