有毒植物に要注意!
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ページ番号:569-175-969
更新日:2023年4月7日
例年、有毒植物の誤食による食中毒が発生しています。また、家庭のごく身近にも毒を持った植物があり、知らずに食べて食中毒を起こす事例もあります。
食用の野草と確実に判断できない植物は採らない、食べない、売らない、人にあげないようお願いします。
- スイセン
【中毒症状】
おう吐、胃腸炎、下痢、腹痛など
【間違えやすい植物】
ノビルの鱗茎と間違えたり、葉をニラと間違えることがあります
スイセン(厚生労働省ホームページ 自然毒のリスクプロファイル)(外部サイト)
- グロリオサ
【中毒症状】
口腔・咽頭灼熱感、発熱、おう吐、下痢など
【間違えやすい植物】
ヤマノイモと間違えることがあります
グロリオサ(厚生労働省ホームページ 自然毒のリスクプロファイル)(外部サイト)
- バイケイソウ類
【中毒症状】
吐き気、おう吐、手足のしびれ、呼吸困難、脱力感、めまいなど
重症の場合は死亡することもあります
【間違えやすい植物】
オオバギボウシやギョウジャニンニクと間違えることがあります
バイケイソウ類(厚生労働省ホームページ 自然毒のリスクプロファイル)(外部サイト)
- イヌサフラン
【中毒症状】
おう吐、下痢、皮膚の知覚減退、呼吸困難
重症の場合は死亡することもあります
【間違えやすい植物】
《葉》・・・ギョウジャニンニク・ギボウシと間違えることがあります
《球根》・・・ジャガイモ・タマネギなどと間違えることがあります
イヌサフラン(厚生労働省ホームページ 自然毒のリスクプロファイル)(外部サイト)
- トリカブト類
【中毒症状】
口唇や舌のしびれに始まり、次第に手足のしびれ、おう吐、腹痛、下痢、不整脈、血圧低下などをおこし、けいれん、呼吸不全(呼吸中枢麻痺)に至って死亡することもあります
【間違えやすい植物】
ニリンソウやモミジガサと間違えることがあります
トリカブト類(厚生労働省ホームページ 自然毒のリスクプロファイル)(外部サイト)
- クワズイモ
【中毒症状】
唇のしびれ、口腔内の浮腫、胃痛など(シュウ酸カルシウムの物理的な損傷による)
【間違えやすい植物】
サトイモに似ているため、茎やイモをサトイモと誤食することがあります
クワズイモ(厚生労働省ホームページ 自然毒のリスクプロファイル)(外部サイト)
有毒植物による食中毒予防について【食品関係事業者の皆様へ】
今般、有毒植物(クワズイモ)が誤って食用として流通・ 販売され、これを購入し、喫食したことによる食中毒事例が発生しました。
事件概要(一部抜粋)
青果仲卸業者から管轄保健所宛てに、納入先で「ハスイモ」を購入した客から、
- 口の中がかぶれた。
- 食べてみた瞬間にハスイモとは違うと感じた。
- ハスイモと似ている別のものではないか。
と連絡があった旨の通報がありました。
管轄保健所が、農家が出荷した植物および患者が調理した残品を調査した結果、当該植物はハスイモではなく有毒植物であるクワズイモと判断されたため、食中毒事件と断定しました。
有毒植物による食中毒を予防するため、衛生管理の徹底をお願いします!
令和3年6月1日からHACCPに沿った衛生管理が完全施行されているところですが、青果販売業向けの手引書には、有毒植物による食中毒を予防するためのポイント等が記載されていることから、これら手引書も参考に、仕入れ・検品等の工程における衛生管理徹底をお願いいたします。
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書【青果物卸売業(卸売市場)】(厚生労働省)(外部サイト)
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書 【青果物仲卸業】(厚生労働省)(外部サイト)
HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書【青果物小売業】(厚生労働省)(外部サイト)
自然毒のリスクプロファイル【クワズイモ】(厚生労働省)(外部サイト)
クワズイモの断片
クワズイモは、東アジア原産の多年草で、肉質の太い根茎にサトイモに似た葉をつけ、高さは2メートルにもなります。一見してサトイモに似ているため、茎やイモをサトイモと誤食してしまうようです。
クワズイモに含まれるシュウ酸カルシウムの針状結晶を顕微鏡により拡大した画像
クワズイモは不溶性のシュウ酸カルシウムを含んでいて、この針状結晶による刺激により、中毒症状を発症すると考えられています。
有毒植物による食中毒事例
都道府県名等 | 発生月 | 原因食品 | 原因施設 | 摂食者数 | 患者数 | 死者数 |
---|---|---|---|---|---|---|
いわき市 | 3月 | 野草の酢味噌和え(バイケイソウ(推定)) | 家庭 | 2 | 1 | 0 |
小樽市 | 4月 | トリカブト(推定) | 家庭 | 2 | 2 | 0 |
仙台市 | 4月 | バイケイソウ | 事業場-その他 | 1 | 1 | 0 |
秋田市 | 4月 | イヌサフランの天ぷら | 家庭 | 1 | 1 | 1 |
新潟市 | 4月 | ヒメザゼンソウ | 家庭 | 2 | 2 | 0 |
新潟市 | 4月 | スイセン | 家庭 | 3 | 3 | 0 |
京都市 | 4月 | スイセンのしょうゆ漬け | 事業場-給食施設-保育所 | 77 | 12 | 0 |
島根県 | 4月 | タマスダレ | 家庭 | 2 | 2 | 0 |
広島県 | 4月 | バイケイソウ(推定) | 家庭 | 2 | 2 | 0 |
宮崎県 | 4月 | グロリオサ | 家庭 | 1 | 1 | 1 |
北海道 | 5月 | スイセン(酢味噌和え) | 家庭 | 3 | 3 | 0 |
旭川市 | 5月 | スイセン | 家庭 | 3 | 3 | 0 |
埼玉県 | 5月 | スイセン属の天ぷら | 家庭 | 6 | 4 | 0 |
新潟県 | 5月 | ヒメザゼンソウのおひたし | 家庭 | 2 | 2 | 0 |
東京都 | 6月 | 当該施設で調理、提供した蒸しじゃがいも | 学校-その他 | 270 | 8 | 0 |
福岡県 | 6月 | ジャガイモ(小学校の菜園で栽培し、調理実習にて料理) | 学校-その他 | 7 | 7 | 0 |
埼玉県 | 7月 | ひょうたん | 家庭 | 1 | 1 | 0 |
長野県 | 7月 | ジャガイモ(茹で) | 学校-その他 | 98 | 46 | 0 |
大阪府 | 8月 | スイセン類の球根 | 家庭 | 3 | 3 | 0 |
旭川市 | 9月 | イヌサフラン | 不明 | 不明 | 1 | 1 |
栃木県 | 9月 | 野生キノコのすまし汁 | 家庭 | 8 | 7 | 0 |
松江市 | 9月 | イヌサフラン | 不明 | 1 | 1 | 0 |
大分県 | 9月 | クワズイモ | 販売店 | 13 | 13 | 0 |
鹿児島市 | 9月 | グロリオサの球根 | 家庭 | 2 | 2 | 0 |
福島県 | 10月 | キノコスープ | 家庭 | 1 | 1 | 0 |
埼玉県 | 10月 | 味噌汁(具材にキダチチョウセンアサガオを含む) | 家庭 | 2 | 2 | 0 |
新潟県 | 10月 | 野菜ときのこの油炒め(ツキヨタケ) | 家庭 | 2 | 1 | 0 |
富山県 | 10月 | キノコ炒め | 家庭 | 2 | 2 | 0 |
石川県 | 10月 | 野生キノコ(種類不明) | 家庭 | 2 | 2 | 0 |
島根県 | 10月 | ツキヨタケ | 家庭 | 7 | 5 | 0 |
福島県 | 11月 | キノコの炒め物、キノコ混ぜごはん | 家庭 | 3 | 3 | 0 |
神奈川県 | 11月 | ツキヨタケ | 家庭 | 1 | 1 | 0 |
新潟県 | 11月 | コレラタケ(ドクアジロガサ)入りのきのこ汁 | 家庭 | 5 | 5 | 0 |
徳島県 | 11月 | クワズイモ | 家庭 | 1 | 1 | 0 |
注意点
- 家庭菜園や畑などで、野菜と観賞植物を一緒に栽培するのはやめましょう。
- 山菜に混じって有毒植物が生えていることがあります。山菜狩りなどをするときは、一本一本よく確認して採り、調理前にもう一度確認しましょう。
- 野草を食べて体調が悪くなったら、すぐに医師の診察を!
おじいちゃん、おばあちゃん、食べないで!それ、有毒植物ですよ!!(厚生労働省)(PDF:749KB)
関連情報
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お問い合わせ
健康部 生活衛生課 食品衛生担当係
組織詳細へ
電話:03-5984-4675(直通)
ファクス:03-5984-1211
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