秋のおすすめ献立

子どもたちに好評な「洋風大学芋」を紹介します。

【さつま芋の栄養】
　さつま芋は食物繊維が豊富で、腸の状態を整えたり便秘予防に効果が期待できます。その他にもビタミンB1、C、E、カリウムなども多く含まれています。特にビタミンCは、じゃがいもと同じようにデンプン質に包まれているため、加熱しても壊れにくい性質があり、さつま芋1本分でリンゴの5倍以上になります。
さつま芋のデンプンはゆっくりと加熱することによって、麦芽糖に変化し、甘みを増します。『焼き芋』など甘みを十分引き出したい料理には、加熱時間の短い電子レンジより、蒸すかオーブンでの加熱がおすすめです。
【選び方】
　・傷や黒ずみがなくヒゲ根がないもの。
　・皮の色が鮮やかでハリがあり、中央がふっくらしているもの。
　・先の切った断面に、「す」が入ったものは古いので避ける。
【保存方法】
　寒さと乾燥に弱いので、新聞紙に包んで冷暗所に保管する。
　使いかけはラップに包んで冷蔵庫へ保存し、早めに使い切る。

＜幼児一人分の昼食＋おやつの栄養価＞
エネルギー　　561kcal　　 たんぱく質　　18.5g　　 脂質 　15.4g

子どもに人気の献立です。

材料　（大人2人分・幼児2人分）
　　　　　　　正味（廃棄量は含まない）
さつま芋　　　　350g（中1と1/2本）　　　　　
油　　　　　　　　適量
バター　　　　　　17g（大さじ1と1/2）　
砂糖　　　　　　　20g（大さじ2強）　
スキムミルク　 　8g（大さじ1強）

（1）さつま芋は皮をむき、乱切りにする。
（2）油で（1）を揚げる。
（3）鍋にバターを溶かす。
（4）揚げたさつま芋に（3）と砂糖、スキムミルクの順にからめる。

【幼児一人分の栄養価】エネルギー164kcal たんぱく質1.4g 脂質5.7g

＊揚げずにできる　簡単な作り方
厚手の鍋に油（20g）と砂糖（20g）をよく混ぜ、一緒にさつま芋を加えてよくなじま
せ、ふたをして火にかける。芋に火が通ったら、バター（17g）を加え、溶かしなじませ、
仕上げにスキムミルク（8g）をからめる。