春のおすすめ献立

なばなはβカロテンの含有量が多く、ビタミンC、鉄、カルシウム、カリウム、食物繊維などの
豊富な栄養素をバランス良く含んでいます。
βカロテンは体内で必要な量だけビタミンAに変換され、皮膚や粘膜を丈夫にしたり、免疫力を高めて、
風邪やがん予防などに効果があるといわれています。

葉と茎がやわらかくて張りがあり、切り口がみずみずしいもの。つぼみが開いておらず小さくしまっているものが良品です。鮮度が落ちて乾燥すると切り口が白っぽくなり空洞ができます。一般的に花が開いたものは苦味が強くなり食感も悪くなるので、花が咲く直前のものを選ぶと良いでしょう。

豊富に含まれるビタミンCは、水溶性ですので、茹ですぎたり、水にさらし過ぎないようにしましょう。
さっと下茹でし、油で手早く炒めるなど、油脂と一緒に食べることでβカロテンの吸収率を高める事ができます。
和え物、煮浸し、吸い物、炒め物など、様々な調理法で楽しめます。

その日のうちに食べないものは、湿らせた新聞紙かキッチンペーパーに包んでポリ袋に入れ冷蔵庫の野菜室に保管すれば2～3日は日持ちします。テープなどでひとまとめにされているものは外しておくと良いでしょう。
固めに茹でて水気をよく切ったものをラップに包んで冷凍すると1～2ヶ月程度保存可能です。

米　　　　　　　　　　　　　　250g（1．5カップ）　
昆布　　　　　　　　　　　　　2．5g
なばな　　　1cm長さ下茹で　35g
しらす干し　湯通し　　　　　　15g
ごま油　　　　　　　　　　　　1．5g（小さじ1／3杯）
酒　　　　　　　　　　　　　　9g（小さじ2杯）
塩　　　　　　　　　　　　　　2g（小さじ1／3杯）
人参　　　　みじん切り　　　　40g

（1）米に昆布・人参を入れて炊く。
（2）菜の花は切ってからさっと下茹でをする。
（3）鍋にごま油を熱し、菜の花・しらす干しを炒め酒と塩で調味する。
（4）炊きあがったご飯に（3）を混ぜる。

【幼児一人分の栄養価】
エネルギー　191kcal
たんぱく質　　4．1g
脂質　　　　　　0．8g