プロジェクトメンバー紹介　パティスリープラネッツ　山本光二

2001年創業、大泉学園通り沿いに店舗を構えるパティスリープラネッツは、食べる人を笑顔に、そして幸せにするために、材料にこだわり、手間を惜しまず、常に進化したお菓子を作り続けています。

• 住所：東京都練馬区大泉学園町5丁目8番20号　1階
• 電話：03-5933-1233
• 営業時間：午前10時から午後6時
• 定休日：第三火曜日、毎週水曜日

常に新しい商品を生み出しているパティスリープラネッツですが、こちらのモンブランは、オープン当初から店頭に並ぶ人気商品。「国産栗のマロンクリーム×生クリーム×カスタード」の絶妙な組み合わせの中には、渋皮つきの栗が入っており、旬の「栗」を楽しめる大満足の一品です。

米粉と和三盆・フランス産ゲランド塩を使用したこちらのサブレも、人気商品のひとつ。オンラインショップでは、北海道から沖縄まで、全国から注文が入るのだそう。口の中に広がる優しい甘さと、ほろほろとした食感がやみつきになり、何個でも食べたくなってしまうお味です。

子どものころから、料理が好きだったという山本光二さん。自分が作ったごはんを、家族が「美味しい」と食べてくれるたびに、もっとたくさんの人に食べてもらいたいと思うようになり、料理人を目指したそうです。
その夢を叶え、フランス料理店で働くなかで、デザートの魅力に惹きつけられ、デザートの世界をもっと勉強したいと、フランスに渡って修行を積みました。帰国後、縁があって大泉学園に店舗を構え早20年。「お客様がケーキを選んでいる表情を見るのが楽しい」と、山本さんは話します。
お客様の笑顔のために、山本さんのお菓子作りは、材料選びから製造まで、どの作業をとっても、一切妥協を許しません。「こだわっていない作業はない。」これこそが、山本さんのこだわりです。
「お菓子づくり」を通して、大泉の特産や魅力をどれだけ表現できるか、もっと模索していきたいと、今後の想いを語ってくれました。