第86号　災害時の食中毒予防

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ページ番号：144-537-806

更新日：2025年7月31日

大規模な災害によって、水道、電気、ガスなどのライフラインが止まる時があるかもしれません。通常の食中毒予防が困難な状況でも、工夫によって食中毒を防ぐことができます。万が一の災害に備えて、災害時の食中毒予防策を確認しておきましょう。

災害時の炊き出し等における食中毒予防策

●調理場所は清潔に

災害時に避難所や屋外など通常とは違う場面で調理をする際、調理場所はトイレやゴミ捨て場の近くなどを避けましょう。どうしても近くになってしまう場合は、つい立てを立てる、床に線を引く、履物を変える等の対策で、可能な限り衛生的な環境を整えましょう。

● 感染を広げない

避難所等において体調が悪くなった時は、すぐに避難所等の運営スタッフに知らせましょう。感染を広げないためには、適切な方法で施設の消毒やおう吐物・ふん便の処理を行う必要があります。

おう吐物・ふん便の処理方法

塩素系漂白剤（原液濃度5～6％）を用いた消毒液の作り方
おう吐物・ふん便の処理 0.1％（1,000ppm）	水2Lに原液40mL 漂白剤のキャップ（約20mL）2杯
調理器具、ドアノブ、便座、衣類等の消毒 0.02％（200ppm）	水2Lに原液10mL 漂白剤のキャップ（約20mL）半分

自宅で過ごす時には

在宅避難ができるよう、家族の人数分の食料品や日用品などを備蓄しておきましょう。

備蓄リスト

災害時に発生した食中毒事例

食中毒事例1（黄色ブドウ球菌）

平成28年、熊本地震の避難所で34名が吐き気、おう吐、下痢などの症状を訴えました。
調査の結果、患者の便と、避難所で救援物資として提供された「おにぎり」から黄色ブドウ球菌が検出されました。
黄色ブドウ球菌が付着したおにぎりを温かいまま発泡スチロール容器に入れて運搬したことで、菌が増殖し、食中毒を引き起こしたと考えられました。

食中毒事例2（ウェルシュ菌）

平成23年、東日本大震災の避難所で69名が下痢や腹痛などの症状を訴えました。
調査の結果、患者の便と、炊き出しで提供された「鶏肉の煮込み料理」からウェルシュ菌が検出されました。
調理後に常温で長時間放置したため、生き残っていたウェルシュ菌が増殖し、食中毒を引き起こしたと考えられました。