野菜のプロが近くにいるから、
新鮮な野菜を、よりおいしく提供できる。

うちは2015年にオープンしたお店で、牡蠣の専門店が周辺になかったことから練馬区を選びました。牡蠣が大好きなので、おいしさを皆さんに知ってほしいなと思って（笑）。練馬は、23区で野菜の生産量がいちばん多いまち。とことん食材にこだわりたかったので、当初から「新鮮な練馬野菜と牡蠣のお店にしよう」と決めていました。練馬の野菜の中で特におすすめなのは、キャベツですね。柔らかくて甘くて、とてもおいしいです。うちではアヒージョにして出す他に、アンチョビと一緒に焼いた「アンチョビキャベツ」も人気です。

JA東京あおばの農産物販売所に通ったりしながら区内のいろんな生産者の野菜を使わせてもらっていますが、なかでもお世話になっているのが、五十嵐農園の五十嵐さん。野菜のプロから直接いろんな話を聞けるのは、すごくありがたいです。「今のキャベツは柔らかいから、火をサッと入れるのがいいよ」など、調理法のアドバイスまでもらえたり。おかげでおいしい野菜を、よりおいしく提供することができています。五十嵐さんといえば、「土地に住む人の栄養は、その土地にある」という言葉に感銘を受けました。人の体に必要なものは、住む土地で育った野菜が補うという意味ですが、すごくいい言葉ですよね。

今後は区内の農家さんたちと協力しながら、都会の子どもたちに向けたイベントを開催していきたいと考えています。野菜がどんな風にできているのか、どんな風に収穫されるのか。都会に暮らしていると、そういったことに触れる機会はなかなかないですから。

うちは練馬区外からのお客さまも多くて、なかには東京都以外から通ってくださる方もおられて、皆さん練馬の野菜に興味を持ってくれているようです。例えば練馬大根のピクルスをお出ししたら、「普通の大根とどう違うんですか」と聞かれたり。そんな風に、食材を通じてやりとりが生まれるのも嬉しいですね。