農家さんとのつながりで、
今が旬の味をお客さまに。

うちで使う野菜は、なるべく自分で練馬の農家さんのところに行って、話をして買うようにしています。大泉学園にお店をオープンしてから、今年（2020年）で丸7年。今ではたくさんの農家さんと、お付き合いをさせていただいています。最初はJA東京あおばの農産物販売所に通って、スタッフの方と話すところから始まりました。お店に食べにきてくれる農家さんもいらっしゃって、そこから広がっていったご縁もあります。

それと、練馬の農家さんや飲食店の仲間たちと立ち上げた「Best Dishes！」というグループの存在も大きいですね。マルシェを開催したりしながら、みんなで地域活性化を目指す団体です。横のつながりの中で、例えば走りで出てきた野菜があるとすぐ連絡をくれたり「〇〇が何日後に収穫できるよ」と教えてくれたりして、おかげで旬の野菜をすぐにお客さまへ提供できています。「練馬四季畑」の村田さんを始め、ときには農家さんに「料理に使いたいから、この野菜をつくってほしい」と頼んで、新しくつくっていただくことも。練馬の皆さんとのつながり、ご縁には、とても感謝しています。

“とれたて”といえば「しずはまキャベツ（※）とイベリコ豚の回鍋肉」に入っているキャベツは、芯を取り除いたり削いだりせず使っていますが、それも新鮮だからこそ。とれたてのキャベツは、芯までおいしく食べられるんです。
他にもうちの塩ラーメンのタレは野菜のスープと塩だけでつくるんですが、そこで活躍するのが練馬産の人参や大根の皮、白菜やキャベツの外側の葉っぱなど、通常は捨ててしまうことが多い部分。そんな野菜とお水だけでとった出汁が、びっくりするほどおいしいんです。食材を無駄なくおいしく食べられることも、とれたての魅力ですね。

練馬大根や内藤かぼちゃなど、生産されなくなってしまった品種をまた育てようという動きがあるのも、練馬ならでは。うちでもそういった食材を、積極的に取り入れています。調理法や味付けの幅広さは、中華料理の強み。練馬でとれたいろんな食材を活かして、季節ごとにおいしく、たくさん食べて楽しんでいただきたいと思っています。

※しずはまキャベツとは…秋冬に収穫されるキャベツの品種。大きな葉は柔らかく生食でもおいしく食べられる一方、火を通してもクタッとなりにくいのが特徴。