練馬大根を使った料理
更新日：2010年2月1日
大根の部分別利用法
1．大根の葉と桜えびの辛炒め（葉の利用）
材料
4人分
大根の葉・・・・・・・・・・250グラム
桜えび・・・・・・・・・・・・15グラム
サラダ油・・・・・・・・・・大さじ2
豆板醤・・・・・・・・・・・小さじ2分の1
砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ2分の1
しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ2.5
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
作り方
（1）大根の葉は2〜3センチメートルの長さに切る。
（2）鍋に、サラダ油を熱し、（1）を手早く炒める。
（3）全体に油が回ったら、桜えびと調味料を加え、汁がなくなるまで、弱火で炒める。
2．大根のみそ炒め（葉に近い部分）
材料
3〜4人分
大根・・・・・・・・・・・・・・350グラム
油・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
赤みそ・・・・・・・・・・・・・大さじ1
さとう・・・・・・・・・・・・・大さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
作り方
（1）大根は長さ4〜5センチメートルの拍子木切りにする。
（2）フライパンで油を熱し、（1）を入れさっと炒める。
（3）全体に油がまわったら、すぐに調味料を加え、さっとからめる。
（4）火から下ろしてしばらく置き、味をなじませる。
※注釈：歯ざわりを残すには、油を少なめにする。人参、豚肉を加えるとボリュームが出る。好みで豆板醤を加えてもよい。
3．大根と油揚げの煮つけ（真ん中の部分）
材料
3〜4人分
大根・・・・・・・・・・・・・・300グラム
油揚げ・・・・・・・・・・厚手のもの1枚
みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ1
さとう・・・・・・・・・・・・・小さじ1
しょうゆ・・・・・・・・・・大さじ1.5
作り方
（1）大根は1センチメートルの輪切りにし、皮をむく。
（2）油揚げは熱湯を通して油抜きし、好みの大きさに切る。
（3）なべに（2）の大根とかぶるくらいの水を入れて煮る。
（4）やわらかくなったら、調味料と油揚げを加えて汁がなくなるまで煮からめる。
参考：（4）のところで、ゆでておいた大根の葉を加えてもおいしい。
4．大根の梅ドレッシングあえ（真ん中の部分）
材料
4人分
大根・・・・・・・・・・・・400グラム
梅干・・・・・・・・・・・・・大2個
ゆかり粉（しその粉）・・・・・・少々
酒・・・・・・・・・・・大さじ2分の1
砂糖・・・・・・・・・・小さじ2分の1
サラダ油・・・・・・・・・・大さじ2
酢・・・・・・・・・・・・・大さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・・1グラム
作り方
（1）大根は4センチメートルの薄い短ざく切りにして塩を振っておく。
（2）梅干しは、さっと洗って種を出し、細かく刻む。
（3）ボールに（2）とゆかり粉と調味料を入れドレッシングをつくる
（4）（1）の水分をしぼり（3）であえる。
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